Siamo in Salento, precisamente a Castiglione D’Otranto (Lecce). Qui conosciamo la Trattoria Vardaceli dove si respira la storia della cucina salentina, delle sue radici ma anche delle sue evoluzioni. Il nome è un omaggio ai tipici peperoncini piccanti, chiamati così per il loro apice rivolto al cielo o per il riflesso incondizionato che spinge chi li mangia a volgere lo sguardo all'insù. La cura dei dettagli inizia dall’ingresso, dove ogni oggetto di arredamento racconta una storia legata alle tradizioni del luogo, e arriva fino alla scelta del prodotto e all’accoglienza dei clienti, regalando un’atmosfera distesa e avvolgente. La sala più antica, una volta abbazia della chiesa adiacente, ha un fascino senza tempo e il loro giardino segreto, piccolo cortile con pochi coperti, dona un’atmosfera coinvolgente attraverso la luce della brace, il profumo delle zagare e il maestoso albero di limone. La loro cucina, concreta e carnale, crede nella convivenza tra passato e presente e il loro menù è il risultato del connubio tra i classici della tradizione salentina e creative rivisitazioni. Tutto questo seguendo la stagionalità della materia prima e scegliendo i migliori ingredienti del territorio, a km0.